Chế độ ăn Keto là gì?

Carbohydrate là gì?

Carbohydrate hoặc ‘carbs’, là một chất dinh dưỡng quan trọng. Chúng là nguồn cung cấp năng lượng tuyệt vời cho cơ thể và não bộ. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa carbohydrate cũng cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ để tốt cho đường ruột.

Chế độ ăn ketogenic là gì?

Những người theo chế độ ăn ketogenic ăn một lượng rất nhỏ carbohydrate, một lượng protein vừa phải và một lượng chất béo cao mỗi ngày. Điều này có nghĩa là cơ thể đốt cháy chất béo để làm nhiên liệu, là nguồn nhiên liệu chính của nó và phân hủy nó thành các ‘thể xeton’ trong một quá trình gọi là ketosis.

Những người theo chế độ ăn ketogenic thường chỉ ăn 20 đến 50g carbohydrate mỗi ngày. Ví dụ, 50g carbohydrate tương đương với 2 lát bánh mì và một quả chuối.

Carbs chiếm khoảng 1/10 lượng kilojoule hàng ngày trong chế độ ăn ketogenic (kilojoule là thước đo lượng năng lượng chúng ta nhận được từ thực phẩm). Điều này có nghĩa là cơ thể của một người luôn ở trong trạng thái ketosis liên tục.

Bằng chứng cho thấy chế độ ăn kiêng này có thể phù hợp với một số người mắc một số bệnh lý nhất định, nhưng có rất ít bằng chứng cho thấy những người khỏe mạnh nên sử dụng nó như một chế độ ăn kiêng lâu dài.

Chế độ ăn Keto là gì?

Cách thức hoạt động của chế độ ăn Keto

Chế độ ăn ketogenic là chế độ ăn nhiều chất béo, protein vừa phải, ít carbohydrate, khác với các khuyến nghị ăn uống lành mạnh. Nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng là nguồn cung cấp carbohydrate bao gồm: trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, sữa và sữa chua. Trong chế độ ăn kiêng keto, carbs từ tất cả các nguồn đều bị hạn chế nghiêm ngặt. Với mục tiêu giữ lượng carbs dưới 50 gram mỗi ngày, những người ăn kiêng keto thường không ăn bánh mì, ngũ cốc hạt hoặc ngũ cốc nguyên cám, ngay cả trái cây và rau quả cũng bị hạn chế vì chúng cũng chứa carbs. Đối với hầu hết mọi người, chế độ ăn keto đòi hỏi phải tạo ra những thay đổi lớn trong cách họ thường ăn.

Tại sao chế độ ăn Keto hạn chế carbs?

Carbs là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể chúng ta. Nếu không có đủ carbs để cung cấp năng lượng, cơ thể sẽ phân hủy chất béo thành xeton. Xeton sau đó trở thành nguồn nhiên liệu chính cho cơ thể. Xeton cung cấp năng lượng cho tim, thận và các cơ khác. Cơ thể cũng sử dụng xeton như một nguồn năng lượng thay thế cho não.

Đối với cơ thể chúng ta, chế độ ăn ketogenic thực sự là một cách nhanh chóng. Trong trạng thái nhịn đói hoặc nhịn đói hoàn toàn, cơ thể không có nguồn năng lượng. Do đó, nó phá vỡ khối lượng cơ nạc để lấy nhiên liệu. Với chế độ ăn keto, xeton cung cấp một nguồn năng lượng thay thế. Không giống như chế độ ăn kiêng hoàn toàn, chế độ ăn keto giúp duy trì khối lượng cơ nạc.

Chế độ ăn Keto là gì?

Chế độ ăn Keto có an toàn không?

Mô hình ăn uống này không được khuyến khích cho những người có:

  • Bệnh tuyến tụy
  • Tình trạng gan
  • Các vấn đề về tuyến giáp
  • Rối loạn ăn uống hoặc tiền sử rối loạn ăn uống
  • Bệnh túi mật hoặc những người đã cắt bỏ túi mật

Thêm vào đó, có cả rủi ro sức khỏe ngắn hạn và dài hạn cho tất cả những người liên quan đến chế độ ăn keto. Các rủi ro sức khỏe ngắn hạn bao gồm các triệu chứng giống như cúm. Ví dụ, đau bụng, đau đầu, mệt mỏi và chóng mặt. Đây được gọi là “bệnh cúm keto”. Một số người cũng cho biết họ khó ngủ. Cắt giảm các loại rau, trái cây và ngũ cốc giàu chất xơ cũng có thể làm tăng nguy cơ bị táo bón. Thường những người ăn kiêng keto phải bổ sung chất xơ để giúp duy trì trạng thái đều đặn, nhưng điều này nên được thảo luận với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe.

Những rủi ro sức khỏe lâu dài của chế độ ăn keto bao gồm sỏi thận, bệnh gan và thiếu hụt vitamin và khoáng chất. Để hạn chế carbs, nhiều loại rau và trái cây giàu chất dinh dưỡng được cắt bỏ. Do đó, lượng vitamin A, C, K và folate thường thấp.

Bản chất chất béo cao của chế độ ăn keto còn rất nhiều tranh cãi. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và các vấn đề sức khỏe mãn tính khác. Nguy cơ mà những người ăn kiêng keto có thể gặp phải liên quan đến sức khỏe tim mạch lâu dài của họ vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ.